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Presentación

También llamado choco o jibia. Pertenece al orden de Sepiida. Es un producto ideal para incluir en nuestra dieta en forma de guisos, a la plancha o fritos.

Es un molusco cefal√≥podo dec√°podo, es decir, que tiene diez brazos. 

Vive en el fondo de los mares poco profundos de arena o sedimentos en donde se entierra parcialmente, aprovechando igualmente las hierbas acu√°ticas y las algas. Habita en zonas cerca de la costa hasta los 150 m.

Sepia Sepia officinalis       

(Eng) Common cuttlefish  

(Fr) Seiche commune

Peso 50 gr – 1 Kg 

Dimensiones 10 – 40 cm

Descripción

Se alimenta de peces, moluscos y crust√°ceos como cangrejos y camarones.

Su tinta en lugar de ser negra como la de los calamares, es de color sepia, de ahí viene su nombre. Está muy bien adaptada para nadar entre dos aguas, actividad que practica intensamente, siempre en posición horizontal.

Es capaz de cambiar de color cuando es molestado o cortejado. Es adem√°s el √ļnico invertebrado conocido que reacciona de distinta manera en funci√≥n del depredador que le ataque. La Sepia es una de las especies m√°s limpias que se pueden encontrar, ya que seg√ļn un estudio, presenta los niveles m√°s bajos de contaminantes en su cuerpo.

El acto sexual de la sepia se basa en besarse durante horas, porque la bolsa esperm√°tica est√° en uno de los brazos que rodean la boca. En la √©poca de la reproducci√≥n el macho toma una coloraci√≥n intensa y transforma uno de sus brazos en hectocotilo para depositar los espermat√≥foros en la hembra. La transformaci√≥n consiste en reducir el tama√Īo de las ventosas para dejar un surco central. Una vez fecundados los huevos son recubiertos por una membrana oscura y depositados. Cada hembra deposita entre 200 y 550 huevos en varios d√≠as; la incubaci√≥n dura unos 50 d√≠as.

Al nacer miden 1 cm. aproximadamente. El crecimiento es r√°pido y llegan a la madurez sexual entre el a√Īo y el a√Īo y medio, midiendo entonces unos 10 cm.

Presenta un cuerpo de forma elíptica, con una estructura calcárea interna (hueso de sepia) en la espalda, que es un vestigio de un esqueleto externo. Este hueso es oval y esponjoso, usado para alimentar y afilar el pico de las aves.

Los mantos de posidonia son uno de sus lugares preferidos para esconderse de los grandes depredadores.

Valor nutricional

Tipo 

Por 100 g

Energía (en kilojulios/kilocalorías)

314 kJ/75 Kcal

Grasas (en gramos)

0,9 g

¬† ¬† √Ācidos grasos saturados (en gramos)

0,15 g

¬† ¬† √Ācidos grasos monoinsaturados (en gramos)

0,10 g

¬† ¬† √Ācidos grasos poliinsaturados (en gramos)

0,17 g

Hidratos de Carbono (en gramos)

0,7 g

¬† ¬† Az√ļcares (en gramos)

0 g

    Polialcoholes (en gramos)

0 g

    Almidón (en gramos)

0 g

Fibra alimentaria (en gramos)

0 g

Proteínas (en gramos)

16,1 g

Sal (en gramos)

0 g

Vitaminas

 

    Vitamina A (en microgramos)

25,0 ¬Ķg

    Vitamina B1 (en miligramos)

0,04 mg

    Vitamina B2 (miligramos)

0,48 mg

    Vitamina B3 (en miligramos)

6,75 mg

    Vitamina B6 (en miligramos)

0,39 mg

    Vitamina B9 (en microgramos)

13,0 ¬Ķg

    Vitamina B12 (en microgramos)

2,00 ¬Ķg

    Vitamina E (miligramos)

2,40 mg

Minerales

 

    Calcio (en miligramos)

27 mg

    Fósforo (en miligramos)

268 mg

    Hierro (en miligramos)

0,8 mg

    Magnesio (en miligramos)

32 mg

    Potasio (en miligramos)

273 mg

    Sodio (en miligramos)

387 mg

    Zinc (en miligramos)

1,2 mg

Receta recomendada; Sepia al Ajillo…

Ingredientes para 2 personas

2 sepias medianas

Sal

4 ajos

Un pu√Īado de perejil

Un chorrito de vino blanco

Cómo preparar la Sepia al Ajillo

Iniciaremos limpiando bien la sepia, en la pescadería normalmente os la limpian pero siempre la tendréis que repasar. Una vez limpia la secamos bien en un papel absorbente.

En una sartén con un chorrito de aceite agregamos la sepia y dejamos que se vaya cocinando. Cómo veréis soltará mucha agua. Cuando empiece a soltar agua sacamos la sepia y la escurrimos en un papel absorbente.

Hacemos un majado de los ajos y el perejil fresco. Una vez bien machacado todo en el mortero, agregamos un chorrito de vino blanco y mezclamos.

En otra sartén limpia, ponemos un chorro de aceite de oliva y reincorporamos la sepia. Ahora se dora muy bien, debe estar a fuego fuerte.

Una vez veamos que la sepia se dore, agregamos el majado y mezclamos bien. Dejamos que se vaya evaporando el alcohol del vino y se haga un poco de ajo, como 1 minuto y medio o así. Rectificamos la sal y listo.

 

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