También conocido como Róbalo. 

Es un pescado blanco o semigraso según la época del año, y de agua salada. Pertenece a la familia Percichthydae. 

Habita en las costas rocosas de los arenales, las desembocaduras de los ríos, en puertos, dársenas, pantalanes y escolleras. Se acerca a la costa en los meses de calor. Vive en profundidades de 10 a 15 metros.

Lubina Dicentrarchus labrax       

(Eng) European seabass  

(Fr) Bar européen 

Peso 500 gr – 12 kg 

Dimensiones 10 cm – 1 m

La lubina salvaje, (Dicentrarchus labrax), es uno de los pescados más exquisitos y actualmente más apreciados de la cocina española ya que es un pescado semigraso. Los romanos la consideraban uno de los pescados más nobles. Es un pescado gallego muy voraz y territorial y se encuentra al igual que el sargo gallego en aguas donde el mar se rompe y se mueve mucho como rompientes o acantilados.

La lubina salvaje posee una carne compacta y blanca muy sabrosa, que se despega en pequeñas lascas cuando está bien cocinada y que se deshace en la boca, difícil de sustituir por otro pescado, ya que su sabor y textura es muy particular y muy distinto a la lubina de piscifactoría. Además es un pescado perfecto para iniciar a los más pequeños en el mundo del pescado.

Además este pescado gallego es muy versátil por lo que se pueden realizar infinidad de recetas diferentes como lubina a la sal, a la brasa, al horno o a la plancha. Este pescado gallego es ideal para incluir en la dieta semanal pues al igual que el Rodaballo, el besugo o el coruxo posee una gran cantidad de proteínas además de un alto contenido en ácidos grasos omega 3 y vitamina B.

La Lubina Gallega de la ría vive en aguas frías y se pueden ver en diversos tipos de fondos, desde arenosos a rocosos, desde pequeñas profundidades hasta a profundidades de 100 m. Los especímenes más jóvenes viven en bancos relativamente grandes.

Se trata de un devorador insaciable que se alimenta de pequeños crustáceos y quisquillas, gusanos, peces, erizos de mar y otros animales marinos de tamaño menor.  De ahí su sabor sutil y refinado, siendo actualmente un plato sugerente y obligado en los restaurantes más preciados. Es un plato típico del menú navideño enn muchos hogares.

Normalmente andan en parejas, y está comprobado que cuando se pesca una, el compañero anda días enteros buscándola antes de alejarse.

Y si hablamos de Lubina no tenemos otra opción que recomendaros la famosa receta de  Pedro Subijana, con su espléndida lubina a la pimienta verde, quien borró su etiqueta de pescado de enfermos, allá por los años 1977 y 78, y empezó a tratarse su carne blanca y firme con nuevos sabores como azafrán, hinojo, pimienta verde, tomillo, calvados, algas, salvia, menta, txakoli, estragón…

Ingredientes para 2 personas

340 gramos de lubina cortado con supremas

100 ml. de nata 35% MG

1 cucharada sopera de pimienta verde

1 nuez de mantequilla

1 chalota

2 cucharadas soperas de aguardiente de sidra

Cómo preparar la Lubina a la pimienta verde

Limpiar, Filetear, sacar las espinas de la lubina y no le quitéis la piel.

Cortar la chalota en brunoise.

Cocer los filetes de Lubina con la piel hacia arriba, en una sartén con aceite de oliva y mantequilla. Dar la vuelta a los filetes cuando se hayan dorado por la parte carnosa. A media cocción, añadir las bolas de pimienta, la chalota, el aguardiente de sidra y la nata.

Introducir la sartén en el horno precalentado a 220º C., unos 6 minutos a fin de terminar la cocción y espesar la salsa.

Servir en un plato plano. Poniendo los lomos de lubina en el centro, sacarles la piel y cubrirlos con la salsa las bolas de pimienta y hierbas aromáticas, para decorar.

La Lubina de Pedro Subijana