También llamado choco o jibia. Pertenece al orden de Sepiida. Es un producto ideal para incluir en nuestra dieta en forma de guisos, a la plancha o fritos.

Es un molusco cefalópodo decápodo, es decir, que tiene diez brazos. 

Vive en el fondo de los mares poco profundos de arena o sedimentos en donde se entierra parcialmente, aprovechando igualmente las hierbas acuáticas y las algas. Habita en zonas cerca de la costa hasta los 150 m.

Sepia Sepia officinalis       

(Eng) Common cuttlefish  

(Fr) Seiche commune

Peso 50 gr – 1 Kg 

Dimensiones 10 – 40 cm

Se alimenta de peces, moluscos y crustáceos como cangrejos y camarones.

Su tinta en lugar de ser negra como la de los calamares, es de color sepia, de ahí viene su nombre. Está muy bien adaptada para nadar entre dos aguas, actividad que practica intensamente, siempre en posición horizontal.

Es capaz de cambiar de color cuando es molestado o cortejado. Es además el único invertebrado conocido que reacciona de distinta manera en función del depredador que le ataque. La Sepia es una de las especies más limpias que se pueden encontrar, ya que según un estudio, presenta los niveles más bajos de contaminantes en su cuerpo.

El acto sexual de la sepia se basa en besarse durante horas, porque la bolsa espermática está en uno de los brazos que rodean la boca. En la época de la reproducción el macho toma una coloración intensa y transforma uno de sus brazos en hectocotilo para depositar los espermatóforos en la hembra. La transformación consiste en reducir el tamaño de las ventosas para dejar un surco central. Una vez fecundados los huevos son recubiertos por una membrana oscura y depositados. Cada hembra deposita entre 200 y 550 huevos en varios días; la incubación dura unos 50 días.

Al nacer miden 1 cm. aproximadamente. El crecimiento es rápido y llegan a la madurez sexual entre el año y el año y medio, midiendo entonces unos 10 cm.

Presenta un cuerpo de forma elíptica, con una estructura calcárea interna (hueso de sepia) en la espalda, que es un vestigio de un esqueleto externo. Este hueso es oval y esponjoso, usado para alimentar y afilar el pico de las aves.

Los mantos de posidonia son uno de sus lugares preferidos para esconderse de los grandes depredadores.

Ingredientes para 2 personas

2 sepias medianas

Sal

4 ajos

Un puñado de perejil

Un chorrito de vino blanco

Cómo preparar la Sepia al Ajillo

Iniciaremos limpiando bien la sepia, en la pescadería normalmente os la limpian pero siempre la tendréis que repasar. Una vez limpia la secamos bien en un papel absorbente.

En una sartén con un chorrito de aceite agregamos la sepia y dejamos que se vaya cocinando. Cómo veréis soltará mucha agua. Cuando empiece a soltar agua sacamos la sepia y la escurrimos en un papel absorbente.

Hacemos un majado de los ajos y el perejil fresco. Una vez bien machacado todo en el mortero, agregamos un chorrito de vino blanco y mezclamos.

En otra sartén limpia, ponemos un chorro de aceite de oliva y reincorporamos la sepia. Ahora se dora muy bien, debe estar a fuego fuerte.

Una vez veamos que la sepia se dore, agregamos el majado y mezclamos bien. Dejamos que se vaya evaporando el alcohol del vino y se haga un poco de ajo, como 1 minuto y medio o así. Rectificamos la sal y listo.

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