También llamado voraz o pancho. Es un pescado blanco, semigraso e incluso en invierno se convierte en pescado azul por su contenido en grasa. 

Es un pescado perciforme de la familia de los Espáridos  y de agua salada. Es un importante pez de consumo humano por lo que se pesca intensamente.

Besugo del Cantábrico Pagellus bogaraveo

(Eng) Blackspot (red) Seabream 

Fr) Dorade rose

Peso 1 kg – 6 kg 

Dimensiones 25 cm – 65 cm

Pez gregario que vive formando bancos pequeños, en fondos arenosos, cerca de los acantilados rocosos. Los ejemplares jóvenes se encuentran en bajíos costeros, en fondos arenosos, rocosos o lodosos. Suelen estar en profundidades de 40 metros de profundidad cuando son jóvenes, mientras que los adultos llegan a los 300 metros.  

Aunque el Besugo se puede consumir durante todo el año, en la zona centro de la Península aumenta mucho su consumo durante la época de Navidad, lo que provoca un aumento significativo de su precio.

Goza de una gran popularidad en todas las regiones españolas, tanto es así que, de hecho, ha dado nombre a un utensilio de cocina, la besuguera, un recipiente empleado para cocinar cualquier pescado.

El Besugo es un pez muy común en las costas europeas, desde la zona tropical del océano Atlántico hasta Noruega y también en el mar Mediterráneo.

Tiene el cuerpo de forma ovalada, comprimido lateralmente y recubierto por grandes escamas. El perfil de la parte superior de la cabeza es redondeado y posee un hocico corto. Su boca es mediana y  está armada con dos tipos de dientes: unos incisivos pequeños y agudos que se sitúan en la parte anterior de ambas mandíbulas y detrás de ellos, dos o tres filas de dientes.

Respecto a las aletas, resaltar la dorsal con 12 ó 13 espinas, las pectorales largas y algo puntiagudas, y la caudal. 

El tono general del cuerpo es plateado con algún reflejo dorado o rojizo, que se vuelve blanco plateado hacia el vientre y rosado hacia la parte superior del cuerpo.Presenta además, una mancha negra redondeada al principio de la línea lateral, que no aparece hasta que alcanza una talla de unos 10 cm. Sus aletas son anaranjadas o rojizas, al igual que su boca.

Como decía, vive en profundidades de hasta 300 metros, en fondos muy variables, formando grandes grupos. Es omnívoro, se alimenta de todo lo que encuentra, prefiriendo huevos, larvas y pescados pequeños. Es una especie muy cotizada, de la que las mayores capturas se obtienen con palangre y línea. También se puede pescar con arrastre y ocasionalmente,  a cierta profundidad, con trasmallo.

Ingredientes para 2 personas

1 kg de besugo

5 patatas medianas

2 cucharadas soperas de cebolla picada

1 1/2 cucharada sopera de pimentón

1 cucharada sopera de vinagre

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

1 vaso de aceite

Agua y Sal

Cómo preparar el Besugo Gallego Guisado

Limpiamos el Besugo, lo troceamos y lo salamos. 

En una sartén, doramos la cebolla y los dientes de ajo un poco machacados con el mango del cuchillo, para que den más sabor. Una vez blanda la cebolla, agregamos el pimentón.

En una tartera cocemos las patatas peladas y cortadas en cuatro trozos, con sal y laurel. 

A media cocción, agregamos el pescado. 

Dejaremos un cuarto de hora y escurrimos casi toda el agua; pondremos encima el rustido y dejaremos que dé un hervor.

Lo serviremos en la misma tartera y, en el momento de llevarlo a la mesa, lo rociaremos con el vinagre.

Besugo Guisado