Presentación

Esta especie tambi√©n es llamada raya de boca rosa o raya com√ļn. Vive en agua salada y es un pescado blanco cartilaginoso, es decir no posee esqueleto √≥seo, y es rajiforme. Est√° emparentado con los tiburones. Se encuentra en fondos arenosos o limosos. Normalmente vive en las profundidades y fondos. Se alimenta de crust√°ceos, peces peque√Īos y tambi√©n de los desperdicios arrastrados por las corrientes marinas, por lo que se le considera omn√≠vora.

Raya  Raja brachyura      

(Eng) Blonde ray  

(Fr) Raie lisse

Peso hasta 100 kg 

Dimensiones 80 – 250 cm

Descripción

La Raya gallega (raya brachyura) es un pescado blanco de contenido graso muy bajo: 100 gramos de porción comestible aportan menos de 1 gramo de grasa. Además, contiene cantidades elevadas de proteínas 19 gramos por cada 100 gramos de porción. Este pescado también aporta vitaminas y minerales.

Se alimenta de todo tipo de animales de fondo. Esta especie realiza la puesta entre los meses de febrero y agosto. El desarrollo de la larva se completa en un periodo de 7 meses.

La inteligencia de la raya sorprende a los científicos, como pasa con el pulpo.

Valor nutricional

Tipo 

Por 100 g

Energía (en kilojulios/kilocalorías)

343 kJ/82 Kcal

Grasas (en gramos)

0,9 g

¬† ¬† √Ācidos grasos saturados (en gramos)

0,06 g

¬† ¬† √Ācidos grasos monoinsaturados (en gramos)

0,08 g

¬† ¬† √Ācidos grasos poliinsaturados (en gramos)

0,16 g

Hidratos de Carbono (en gramos)

<1 g

¬† ¬† Az√ļcares (en gramos)

0 g

    Polialcoholes (en gramos)

0 g

    Almidón (en gramos)

0 g

Fibra alimentaria (en gramos)

0 g

Proteínas (en gramos)

18,8 g

Sal (en gramos)

0 g

Vitaminas

 

    Vitamina A (en microgramos)

2,70 ¬Ķg

    Vitamina B1 (en miligramos)

0,08 mg

    Vitamina B2 (en miligramos)

0,16 mg

    Vitamina B3 (en miligramos)

3,60 mg

    Vitamina B6 (en miligramos)

0,37 mg

    Vitamina B9 (en microgramos)

3,00 ¬Ķg

    Vitamina B12 (en microgramos)

6,00 ¬Ķg

    Vitamina E (en miligramos)

0,60 mg

Minerales

 

    Calcio (en miligramos)

41 mg

    Cobre (en miligramos)

0,13 mg

    Fósforo (en miligramos)

152 mg

    Hierro (en miligramos)

0,9 mg

    Magnesio (en miligramos)

27 mg

    Manganeso (en miligramos)

0,05 mg

    Potasio (en miligramos)

263 mg

    Selenio (en microgramos)

30 ¬Ķg

    Sodio (en miligramos)

139 mg

    Yodo (en microgramos)

0,11 ¬Ķg

    Zinc (en miligramos)

0,4 mg

Receta recomendada; Caldeirada de Raya…

Una de las recetas de pescado más famosas de las zonas costeras de Galicia, y en concreto de las Rías Baixas es la raia en caldeirada.

 

Ingredientes para 2 personas

Una raya de 2 kg.

1,5 kg. de patatas gallegas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 cucharadita de Pimentón

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino blanco

Sal gorda 

Cómo preparar la Caldeirada de Raya

Cogemos una cazuela grande para esta ‚Äúcaldeirada‚ÄĚ, donde se cocinen con amplitud el pescado y el resto de ingredientes.

Comenzamos pelando las patatas y las cortamos en cuartos, procurando que los trozos tengan un tama√Īo similar.

Pelamos también la cebolla y la cortamos en seis, resultando unos gajos grandes.

Llevamos agua abundante a ebullición, salamos con sal gorda (al gusto) e incorporamos a la cazuela las patatas y la cebolla. Dependiendo de la dureza de las patatas las tendremos más o menos tiempo cociendo, en torno a unos 15-20 min

Cortamos a la mitad las dos alas de la raya, obteniendo 4 raciones. Lavamos los pedazos para quitarle impurezas, salamos ligeramente y a√Īadimos a la cazuela.

Lo recomendable es que no estén cociendo más de 5-6 minutos, para no pasar de punto el pescado y perder sus cualidades.

Retiramos el pescado del fuego. Dejamos reposar en el agua de cocción unos 3-4 minutos, tiempo que nos llevará realizar la ajada.

 

Preparación de la Ajada

Vertemos abundante aceite de oliva virgen extra (3/4 partes de un vaso) en una sartén amplia y calentamos a fuego medio.

Vamos a utilizar los dos dientes de ajo con piel. Les pegamos un buen golpe para que estallen.

Con esta técnica conseguimos que el aceite tenga más sabor y que los ajos no exploten y causen un estropicio en la cocina.

Cuando el aceite coja temperatura echamos los dientes de ajo.

Es muy importante que el aceite no esté muy caliente porque queremos que el ajo se vaya friendo pero nunca debe quemarse. Cuando vemos que se van dorando retiramos la sartén y dejamos que se atempere.

Con el aceite casi fr√≠o, le a√Īadimos una cucharada llena de Piment√≥n, que vamos integrando poco a poco procurando que no se queme en ning√ļn caso.

Debe tener un aspecto anaranjado y brillante. 

 

Recetas de Rechupete