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Presentación

También llamado voraz o pancho. Es un pescado blanco, semigraso e incluso en invierno se convierte en pescado azul por su contenido en grasa. 

Es un pescado perciforme de la familia de los Espáridos  y de agua salada. Es un importante pez de consumo humano por lo que se pesca intensamente.

Besugo del Cant√°brico Pagellus bogaraveo

(Eng) Blackspot (red) Seabream 

Fr) Dorade rose

Peso 1 kg Р6 kg 

Dimensiones 25 cm – 65 cm

Descripción

Pez gregario que vive formando bancos peque√Īos, en fondos arenosos, cerca de los acantilados rocosos. Los ejemplares j√≥venes se encuentran en baj√≠os costeros, en fondos arenosos, rocosos o lodosos. Suelen estar en profundidades de 40 metros de profundidad cuando son j√≥venes, mientras que los adultos llegan a los 300 metros.¬†¬†

Aunque el Besugo se puede consumir durante todo el a√Īo, en la zona centro de la Pen√≠nsula aumenta mucho su consumo durante la √©poca de Navidad, lo que provoca un aumento significativo de su precio.

Goza de una gran popularidad en todas las regiones espa√Īolas, tanto es as√≠ que, de hecho, ha dado nombre a un utensilio de cocina, la besuguera, un recipiente empleado para cocinar cualquier pescado.

El Besugo es un pez muy com√ļn en las costas europeas, desde la zona tropical del oc√©ano Atl√°ntico hasta Noruega y tambi√©n en el mar Mediterr√°neo.

Tiene el cuerpo de forma ovalada, comprimido lateralmente y recubierto por grandes escamas. El perfil de la parte superior de la cabeza es redondeado y posee un hocico corto. Su boca es mediana y¬† est√° armada con dos tipos de dientes: unos incisivos peque√Īos y agudos que se sit√ļan en la parte anterior de ambas mand√≠bulas y detr√°s de ellos, dos o tres filas de dientes.

Respecto a las aletas, resaltar la dorsal con 12 ó 13 espinas, las pectorales largas y algo puntiagudas, y la caudal. 

El tono general del cuerpo es plateado con alg√ļn reflejo dorado o rojizo, que se vuelve blanco plateado hacia el vientre y rosado hacia la parte superior del cuerpo.Presenta adem√°s, una mancha negra redondeada al principio de la l√≠nea lateral, que no aparece hasta que alcanza una talla de unos 10 cm. Sus aletas son anaranjadas o rojizas, al igual que su boca.

Como dec√≠a, vive en profundidades de hasta 300 metros, en fondos muy variables, formando grandes grupos. Es omn√≠voro, se alimenta de todo lo que encuentra, prefiriendo huevos, larvas y pescados peque√Īos. Es una especie muy cotizada, de la que las mayores capturas se obtienen con palangre y l√≠nea. Tambi√©n se puede pescar con arrastre y ocasionalmente,¬† a cierta profundidad, con trasmallo.

Valor nutricional

Tipo 

Por 100 g

Energía (en kilojulios/kilocalorías)

507 kJ/121 Kcal

Grasas (en gramos)

4,9 g

¬† ¬† √Ācidos grasos saturados (en gramos)

2,40 g

¬† ¬† √Ācidos grasos monoinsaturados (en gramos)

2,50 g

¬† ¬† √Ācidos grasos poliinsaturados (en gramos)

2,30 g

Hidratos de Carbono (en gramos)

<1 g

¬† ¬† Az√ļcares (en gramos)

0 g

    Polialcoholes (en gramos)

0 g

    Almidón (en gramos)

0 g

Fibra alimentaria (en gramos)

0 g

Proteínas (en gramos)

19,05 g

Sal (en gramos)

0 g

Vitaminas

 

    Vitamina A (en microgramos)

9,0 ¬Ķg

    Vitamina B1 (en miligramos)

0,06 mg

    Vitamina B2 (en miligramos)

0,08 mg

    Vitamina B3 (en miligramos)

5,00 mg

    Vitamina B6 (en miligramos)

0,05 mg

    Vitamina B12 (en microgramos)

2,90 ¬Ķg

    Vitamina D (en microgramos)

0,20 ¬Ķg

    Vitamina E (en miligramos)

1,50 mg

Minerales

 

    Calcio (en miligramos)

107 mg

    Fósforo (en miligramos)

223 mg

    Hierro (en miligramos)

1,3 mg

    Magnesio (en miligramos)

24,5 mg

    Potasio (en miligramos)

310 mg

    Selenio (en microgramos)

123 ¬Ķg

    Sodio (en miligramos)

20 mg

    Zinc (en miligramos)

0,5 mg

Receta recomendada; Besugo Gallego Guisado…

Ingredientes para 2 personas

1 kg de besugo

5 patatas medianas

2 cucharadas soperas de cebolla picada

1 1/2 cucharada sopera de pimentón

1 cucharada sopera de vinagre

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

1 vaso de aceite

Agua y Sal

Cómo preparar el Besugo Gallego Guisado

Limpiamos el Besugo, lo troceamos y lo salamos. 

En una sartén, doramos la cebolla y los dientes de ajo un poco machacados con el mango del cuchillo, para que den más sabor. Una vez blanda la cebolla, agregamos el pimentón.

En una tartera cocemos las patatas peladas y cortadas en cuatro trozos, con sal y laurel. 

A media cocción, agregamos el pescado. 

Dejaremos un cuarto de hora y escurrimos casi toda el agua; pondremos encima el rustido y dejaremos que dé un hervor.

Lo serviremos en la misma tartera y, en el momento de llevarlo a la mesa, lo rociaremos con el vinagre.

 

Besugo Guisado