La Almeja Rubia, Venerupis Rhomboides, es una especie de molusco bivalvo de la familia de los venéridos o almejas de Venus, muy apreciada en el mercado por su sabor y su capacidad de conservación.
La almeja es un bivalvo que vive enterrado en la arena en la zona intermareal. Esta zona se convierte, durante algunos meses del año, en un auténtico labradío donde hombres y mujeres recogen este preciado marisco. En Galicia existen cuatro tipos de almejas: la almeja fina, la babosa, la rubia y la japónica. De todas ellas, la fina y la babosa son de muy buena calidad, alcanzando mayor valor la fina ya que se conserva viva fuera del agua durante más tiempo.
La almeja rubia tiene la concha recubierta por líneas concéntricas de un tono muy claro, un poco más claro que el color de la concha que suele ser amarillo claro, crema tirando a rubio, de ahí su nombre característico.
La almeja rubia es un fuerte y blindado bivalvo que habita en todas las costas españolas. Su tonalidad rojiza le da un aspecto diferente al resto de almejas. En euskera se le conoce como txirla zerredaduna.
La almeja rubia es una especie muy apreciada por la calidad de su carne, algo más dura y consistente que la de otras almejas, por lo que se resiste muy bien a la cocción. En los mercados se puede encontrar fresca, marinada o congelada.
Su concha, que parece pulida, está cubierta por líneas concéntricas algo más brillantes que van paralelas al borde exterior. Se aísla del exterior gracias al cierre hermético de las valvas y consigue mantener en el interior la cantidad de agua necesaria para sobrevivir.
Sugerencia: Escaldar lo justo para poder abrir. No cocinarla, porque pierde cualidades.
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