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Presentación
Con este nombre se conoce principalmente a dos especies, el Salmonete de Fango (Mullus barbatus) y el Salmonete de Roca (Mullus surmuletus).
Es un pescado semigraso y de agua salada. El salmonete de fango, como su nombre indica, se encuentra en fondos de arena y fango, mientras que el salmonete de roca se halla en fondos de roca. Ambos se sitúan a una profundidad de hasta 120 metros.
Salmonete Mullus spp.
(Eng) Surmullet or red mullet
(Fr) Rouget
Peso hasta 1 kilo.
Dimensiones 10 – 40 cm.
Descripción
El salmonete tiene el cuerpo alargado y más bien aplanado, con unos ojos grandes. Se pesca en el Mediterráneo y en el Atlántico. En la parte delantera baja posee dos grandes barbillas largas con las que se ayuda para buscar presas y alimento en la arena y fondos en general.
Su color suele ser rojizo-rosado, aunque depende del año y si es salmonete de roca o salmonete de fango.
El salmonete Gallego pertenece a la familia de los Múridos. Es un pescado difícil de encontrar y que vive a profundidades de 50 a 100 metros salvo en época de desove que se acerca hasta aguas someras. No es un pescado que alcance gran talla aunque puede llegar a pesar incluso 1 kg de peso. Se conoce como salmonete por su color característico entre rosado y rojo que recuerda al de un salmón. El color rojizo intenso que caracteriza a los salmonetes de roca se consigue quitando las escamas nada más pescarlo.
El salmonete es un alimento muy completo ya que contiene un bajo nivel en grasas y un alto contenido en proteínas (25 gr. por cada 100 gr. de salmonete) y vitaminas B1, B2 y B3.
El salmonete puede ir desde piezas de 100 gr. hasta más de 1.5 Kg.
Valor nutricional
Tipo |
Por 100 g |
|
Energía (en kilojulios/kilocalorías) |
528 kJ/126 Kcal |
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Grasas (en gramos) |
5,8 g |
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Ácidos grasos saturados (en gramos) |
1,64 g |
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Ácidos grasos monoinsaturados (en gramos) |
1,65 g |
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Ácidos grasos poliinsaturados (en gramos) |
1,31 g |
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Hidratos de Carbono (en gramos) |
<1 g |
|
Azúcares (en gramos) |
0 g |
|
Polialcoholes (en gramos) |
0 g |
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Almidón (en gramos) |
0 g |
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Fibra alimentaria (en gramos) |
0 g |
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Proteínas (en gramos) |
17,35 g |
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Sal (en gramos) |
0 g |
Vitaminas |
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Vitamina B1 (en miligramos) |
0,29 mg |
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Vitamina B2 (en miligramos) |
0,08 mg |
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Vitamina B3 (en miligramos) |
2,80 mg |
|
Vitamina B6 (en miligramos) |
0,42 mg |
|
Vitamina B9 (en microgramos) |
11,0 µg |
|
Vitamina B12 (en microgramos) |
2,00 µg |
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Vitamina D (en microgramos) |
0,80 µg |
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Vitamina E (en miligramos) |
0,50 mg |
Minerales |
|
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Calcio (en miligramos) |
46,3 mg |
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Fósforo (en miligramos) |
219 mg |
|
Hierro (en miligramos) |
0,8 mg |
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Magnesio (en miligramos) |
28 mg |
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Potasio (en miligramos) |
298 mg |
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Selenio (en microgramos) |
69 µg |
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Sodio (en miligramos) |
84 mg |
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Zinc (en miligramos) |
0,4 mg |
Receta recomendada; Filetes de Salmonete Rebozado…
Ingredientes para 2 personas
6 u 8 salmonetes grandes limpios
1 pizca sal
1 pizca harina de trigo, especial para fritura
1/2 limón
1 Chorrito AOVE
Cómo preparar los Salmonetes rebozados
Primeramente lavamos bien los salmonetes y con la ayuda de un cuchillo los hacemos filetes sin espinas. (Nos ayudaremos con unas pinzas de cocina para retirar las máximas espinas del lomo y la falda).
Enharinamos los filetes y en una sartén con AOVE, freímos los filetes. Los colocamos en un plato y adornamos con medio limón y perejil picado. deliciosos…