Tienda
Productos recomendados
Presentación
También conocido como Reo, Salmón del Atlántico o Salmón europeo.
Es un pescado azul y de agua dulce o agua salada. Pertenece a la familia de Salmonidae.
- Salmón del Atlántico Salmo salar
- (Eng) Atlantic salmon
- (Fr) Saumon de l’Atlantique
Peso 50 – 100 cm
Dimensiones hasta 15 kg
Descripción
Es una especie anádroma, y pasa de los mares fríos a los ríos donde se produce la puesta y fertilización de los huevos. En estos permanecerán los alevines por un plazo de unos dos años antes de ir al mar. Cuando empieza la migración es cuando su carne está en mejor momento. Come peces más pequeños, crustáceos e insectos.
Como decía los salmones nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven a las aguas dulces para procrear. Se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse y los estudios recientes muestran que al menos un 90% de los salmones que remontan una corriente nacieron en ella.
No se sabe cómo se orientan, pero puede que su fino sentido del olfato reconozca la química de su río natal.
De las escamas del salmón se puede deducir su edad y también el número de puestas, habiéndose registrado, como máximo, casos de tres puestas.
Valor nutricional
|
Tipo |
Por 100 g |
|
Energía (en kilojulios/kilocalorías) |
595 kJ/142 Kcal |
|
Grasas (en gramos) |
6,3 g |
|
Ácidos grasos saturados (en gramos) |
1,0 g |
|
Ácidos grasos monoinsaturados (en gramos) |
2,1 g |
|
Ácidos grasos poliinsaturados (en gramos) |
2,5 g |
|
Hidratos de Carbono (en gramos) |
2,9 g |
|
Azúcares (en gramos) |
0 g |
|
Polialcoholes (en gramos) |
0 g |
|
Almidón (en gramos) |
0 g |
|
Fibra alimentaria (en gramos) |
0 g |
|
Proteínas (en gramos) |
19,8 g |
|
Sal (en gramos) |
0 g |
|
Vitaminas |
|
|
Vitamina A (en microgramos) |
12,0 µg |
|
Vitamina B1 (en miligramos) |
0,20 mg |
|
Vitamina B2 (en miligramos) |
0,40 mg |
|
Vitamina B3 (en miligramos) |
7,90 mg |
|
Vitamina B5 (en miligramos) |
1,30 mg |
|
Vitamina B6 (en miligramos) |
0,80 mg |
|
Vitamina B9 (en microgramos) |
21,0 µg |
|
Vitamina B12 (en microgramos) |
3,20 µg |
|
Vitamina C (en miligramos) |
4,00 mg |
|
Vitamina D (en microgramos) |
9,90 µg |
|
Vitamina E (en miligramos) |
1,80 mg |
|
Minerales |
|
|
Calcio (en miligramos) |
12 mg |
|
Cobre (en miligramos) |
0,30 mg |
|
Fósforo (en miligramos) |
200 mg |
|
Hierro (en miligramos) |
0,8 mg |
|
Magnesio (en miligramos) |
25,8 mg |
|
Manganeso (en miligramos) |
0,02 mg |
|
Potasio (en miligramos) |
490 mg |
|
Selenio (en microgramos) |
36,5 µg |
|
Sodio (en miligramos) |
44 mg |
|
Yodo (en microgramos) |
28,32 µg |
|
Zinc (en miligramos) |
0,6 mg |
Receta recomendada; Filetes de Salmonete Rebozado…
Ingredientes para 2 personas
6 u 8 salmonetes grandes limpios
1 pizca sal
1 pizca harina de trigo, especial para fritura
1/2 limón
1 Chorrito AOVE
Cómo preparar los Salmonetes rebozados
Primeramente lavamos bien los salmonetes y con la ayuda de un cuchillo los hacemos filetes sin espinas. (Nos ayudaremos con unas pinzas de cocina para retirar las máximas espinas del lomo y la falda).
Enharinamos los filetes y en una sartén con AOVE, freímos los filetes. Los colocamos en un plato y adornamos con medio limón y perejil picado. deliciosos…