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Presentación
También conocido con los nombres de Rémol, Rapante, Corujo y Escamudo.
Es un pescado blanco y de agua salada. Pertenece a la familia de Scophthalmidae. Vive sobre los fondos marinos habitando entre los 10 y los 200 metros de profundidad. Carece de escamas.
Rodaballo Psetta maxima
(Eng) Turbot
(Fr) Turbot
Peso Hasta 15 Kg
Dimensiones 30 cm Alcanza los 100 cm
Descripción
El Rodaballo, (Scophthalmus maximus), es un pez de forma plana, característica que le permite camuflarse en los fondos marinos, perteneciente a la familia Scophthalmidae que vive en fondos arenosos y pedregosos, se alimenta de plancton y también de crustáceos y moluscos.
El Rodaballo salvaje Gallego es muy parecido al Coruxo o Remol por lo que muchas veces se suele confundir uno con el otro ya que la cabeza y color son exactamente iguales. Para saber si se trata de Rodaballo o Coruxo debemos fijarnos en la forma, ya que el Rodaballo tiene forma más circular mientras que el coruxo tiene forma de rombo. Además, el Rodaballo posee unas protuberancias óseas por la parte superior del lomo en forma de pico mientras que el Remol o Coruxo no las tiene.
Carece de escamas en su piel, sin embargo posee gran cantidad de protuberancias por toda su cara dorsal. Está clasificado como uno de los mejores pescados del mar ya que posee una carne compacta, blanca, fina y muy sabrosa.
El rodaballo, de la familia de los escoftálmidos, es un pez plano. Forma casi de rombo. Cabeza relativamente grande. Ojos sobre el lado izquierdo, que mira a la izquierda, relativamente alejados al aparecer una cresta ósea entre ambos. Boca grande y mandíbula inferior prominente con dientes pequeños y puntiagudos.
Habita camuflado en el fondo a profundidades entre 10 y 100 m. Puede llegar a vivir hasta 30 años. Aunque sosegado, es extremadamente voraz; se alimenta de todo lo que encuentra bajo la arena, como almejas, crustáceos o invertebrados que tritura con facilidad con su poderosa mandíbula.
Desde Marisco Galego capturamos el Rodaballo con métodos de pesca tradicional y sostenible a base de redes y trasmallos para enviárselo a su casa en menos de 24 horas.
Valor nutricional del Rodaballo
Tipo |
Por 100 g |
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Energía (en kilojulios/kilocalorías) |
398 kJ/95 Kcal |
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Grasas (en gramos) |
3 g |
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Ácidos grasos saturados (en gramos) |
0,7 g |
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Ácidos grasos monoinsaturados (en gramos) |
0,6 g |
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Ácidos grasos poliinsaturados (en gramos) |
0,9 g |
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Hidratos de Carbono (en gramos) |
<1 g |
|
Azúcares (en gramos) |
0 g |
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Polialcoholes (en gramos) |
0 g |
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Almidón (en gramos) |
0 g |
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Fibra alimentaria (en gramos) |
0 g |
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Proteínas (en gramos) |
16,1 g |
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Sal (en gramos) |
0 g |
Vitaminas |
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Vitamina A (en microgramos) |
10,5 µg |
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Vitamina B1 (en miligramos) |
0,10 mg |
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Vitamina B2 (en miligramos) |
0,10 mg |
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Vitamina B3 (en miligramos) |
0,20 mg |
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Vitamina B5 (en miligramos) |
0,60 mg |
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Vitamina B6 (en miligramos) |
0,20 mg |
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Vitamina B9 (en microgramos) |
13,0 µg |
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Vitamina B12 (en microgramos) |
2,20 µg |
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Vitamina C (en miligramos) |
1,70 mg |
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Vitamina D (en microgramos) |
1,70 µg |
|
Vitamina E (en miligramos) |
0,50 mg |
Minerales |
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Calcio (en miligramos) |
18 mg |
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Cobre (en miligramos) |
0,06 mg |
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Fósforo (en miligramos) |
129 mg |
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Hierro (en miligramos) |
0,4 mg |
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Magnesio (en miligramos) |
51 mg |
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Manganeso (en miligramos) |
0,05 mg |
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Potasio (en miligramos) |
129 mg |
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Selenio (en microgramos) |
36,5 µg |
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Sodio (en miligramos) |
150 mg |
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Zinc (en miligramos) |
0,2 mg |
Receta recomendada; Merluza a la Gallega…
Ingredientes para 2 personas
1 rodaballo de 2 Kg.
4 patatas gallegas grandes
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo gordos
1 manojo de perejil fresco
1 vaso de vino blanco
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta blanca (al gusto de cada casa)
Cómo preparar el Rodaballo al Horno
Esta receta con rodaballo es muy fácil de preparar y perfecta para disfrutar con amigos o familia en cualquier celebración que se precie. ¿Qué no has probado el rodaballo?
Primero cortamos en juliana las cebollas. Preparamos una sartén con un fondo generoso de aceite de oliva virgen extra. Echamos las cebollas a la sartén y las tendremos a fuego medio hasta que queden transparentes.
Cuando la cebolla esté lista, las pondremos en la fuente del horno. Reservamos. Cortamos las patatas en láminas de 1 cm. de grosor aproximadamente.
Las salamos y en el mismo aceite en el que hemos cocinado las cebollas, freiremos las patatas. No deben quedar muy hechas, sólo un punto crujiente y doradas ya que terminarán de cocinarse en el horno. Cuando estén listas las patatas, las incorporamos a la fuente del horno.
Colocaremos las patatas bordeando la fuente y la cebolla formará una cama en el centro.
Ahora lavamos bien el rodaballo y lo salamos para ponerlo sobre la cama de cebolla y patatas.
Precalentamos el horno a 180° C, con calor abajo. Pelamos los ajos y picamos el perejil y los pasamos por el mortero.
A continuación añadimos el vaso de vino blanco al mortero y mezclamos con el ajo y el perejil previamente machacado. Salpimentamos el pescado antes de meter al horno. Siempre al gusto de casa.
Removemos y lo echamos sobre el rodaballo. Al mismo tiempo echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra con el que hemos cocinado la cebolla y las patatas.
Metemos el pescado en la bandeja en la parte central del horno. Pondremos papel aluminio por encima cubriendo toda la bandeja. Vamos a mantenerlo cubierto a 180° C, con calor sólo abajo, durante 25 minutos. Retiramos el papel aluminio y lo tendremos otros 15 minutos, a 180° C, con calor arriba y abajo.
Vigilar que no se pase, porque dependiendo del horno, los tiempos pueden variar minuto más o menos. Servimos y degustamos el rodaballo al horno bien calentito.
Una porción de pescado, junto a unas patatas y un poco de cebolla.
El sabor y ternura de un rodaballo al horno son perfectos para acercar a los niños al consumo de pescado. Además es un alimento muy recomendado para personas que tienen el estómago delicado. Es de fácil digestión y a los niños les va a encantar.