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Notas de cata
Amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos. De intensidad alta y marcado carácter varietal. Paso de boca amable, sin aristas, con un volumen bien definido hasta la retronasal.
Pazo Señorans, el albariño con todas las letras
La capacidad de aguantar el paso del tiempo es una de las bases para considerar a un vino de clase mundial. Los grandes vinos no solo atesoran una materia prima excelente, procedente de fincas excepcionales, también demuestran que son capaces no solo de llevar bien el paso de los años en la botella, sino de aprovecharse de ese tiempo para engrandecerse, hacerse más complejos y adquirir matices.
Esa fe en que el albariño, la gran dama de Rías Baixas, es capaz de dar lugar a vinos a la altura de cualquier vino extraordinario del mundo, es la que ha movido, y sigue moviendo, el trabajo en la Bodega Pazo de Señorans, una bodega fundada en los 80 y pionera, cuando nadie en la región apostaba por ello, en creer que la variedad tenía el potencial suficiente para realizar largas crianzas.
La calidad de los vinos ha sido y es el objetivo de esta bodega. Ubicada en un precioso Pazo del siglo XVI, que sus fundadores, Marisol Bueno y Javier Mareque, compraron a finales de los setenta. Una adquisición que cambiaría sus vidas para siempre, llevándoles a convertirse en una de las bodegas más respetadas, con una visión de vanguardia que ha terminado instalándose en Rías Baixas: ahora, más de treinta años después, considerar que los vinos de albariño tienen potencial suficiente para vencer el paso del tiempo ya no es una locura, es un hecho
El albariño es el centro
La creencia de que el albariño es una de las castas más nobles entre las blancas españolas conduce el trabajo en Pazo de Señorans. Se trata de una variedad con una aromática muy definida, de pH bajos y una maravillosa acidez, y en la bodega se trata de forma personalizada, vendimiando a mano, en pequeñas cajas de plástico y fermentando en depósitos de acero inoxidable. Pero el paso realmente diferenciador es la larga crianza en esos depósitos y el contacto con lías, que se puede alargar en el vino Selección de Añada más de 30 meses, y una fase de redondeo en botella que hace que los vinos muestren una estructura y una calidad superior.
No son pocos los aficionados al vino que saben ya que tener en sus manos una botella de alguno de los albariños de Pazo de Señorans es sinónimo de calidad en la elaboración y capacidad de guarda, no solo de los vinos con más crianza en depósito, sino el más joven de la gama, cuya vida puede llegar a ser de cinco años, algo impensado hasta la entrada de esta bodega en el panorama vitivinícola. Y como los aficionados, también son muchos los profesionales y críticos que han alabado ese paso adelante en la visión de una variedad que se encuentra en Rías Baixas y el Valle del Salnés, donde se ubica la bodega. El suelo y el clima perfectos para desarrollar toda su personalidad y cualidades.
Los vinos de Pazo de Señorans, las caras del albariño
Los blancos de Pazo de Señorans son la prueba más evidente para comprobar la calidad albariño como materia prima de vinos de guarda. Fue el lanzamiento de su primer Selección de Añada, de la cosecha 1995, el que abrió un camino sin retorno hacia otra forma de interpretar el albariño. Un vino que al principio fue incomprendido pero que encontró su sitio entre los grandes blancos que se han elaborado en el país.
En 2015, Pazo de Señorans volvió a innovar con el lanzamiento del nuevo Pazo Señorans Colección, un vino que vuelve a demostrar cómo el albariño con años, bien elaborado, gana también en expresión y calidad.
Te atreves a probarme, búscame aquí y mañana mismo estaré en tu casa para que me disfrutes… 😉
