El salpic√≥n de marisco al estilo gallego es un plato delicioso que viene muy bien como entrada, de acompa√Īamiento o como plato principal que se come fr√≠o. R√°pido y f√°cil de preparar pero, sobre todo, muy vers√°til.

Los ingredientes infaltables son dos o tres variedades de marisco gallego fresco, alg√ļn tipo de pescado y una buena vinagreta. M√°s all√° de esto, se le pueden agregar todo tipo de crust√°ceos, bivalvos y verduras que os gusten.

Los salpicones de distintos tipos son de las preparaciones m√°s antiguas y tradicionales de la cocina espa√Īola, y en especial el de marisco se ha consolidado como una costumbre en casi cualquier hogar. A continuaci√≥n presentamos la receta cl√°sica y algunas opciones de agregados y variantes.

Ingredientes (para 4 personas)

Para preparar un salpicón de marisco en tu hogar, necesitarás:

  • 2 unidades de buey de mar
  • 10 barras de cangrejo o surimi
  • 250 gramos de gambas
  • 1 cola de rape
  • 3 huevos cocidos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 50 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml. vinagre de manzana
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta a gusto

Opcional:

  • 1 tomate
  • 2 patas de pulpo
  • ¬Ĺ kg. de mejillones
  • 1 pu√Īado de aceitunas sin hueso
  • 2 papas

Como ya hemos mencionado, esta receta se puede adaptar a los gustos y al bolsillo de cada uno, puesto que en ella se pueden incluir desde los mariscos más económicos hasta los más exclusivos.

Casi cualquiera de los ingredientes se puede reemplazar por otros que teng√°is a mano si no has podido conseguir alguno de ellos. Por ejemplo, la centolla puede suplir al buey de mar, las gambas se pueden sustituir por langostinos e incluso cigalas, y el pescado puede ser merluza, at√ļn o cualquier otro adem√°s de rape.

El mejor salpicón de marisco.

Cómo preparar salpicón de marisco gallego fresco

Ya que el plato final se come fr√≠o y s√≥lo tendremos que mezclar todos los ingredientes en una fuente o un bol, el √ļnico paso que tiene una m√≠nima dificultad en esta receta es el que debemos realizar en primer lugar, es decir, la cocci√≥n de los pescados y los mariscos.

Podemos comenzar por las gambas, langostinos y/o cigalas, ubic√°ndolas en una cazuela con un chorro de agua o vino blanco y dos hojas de laurel a fuego medio. Una vez que hierva, tapamos y esperamos 3 minutos, luego las sacamos y reservamos.

Igual haremos con los mejillones, para los cuales seguiremos el mismo procedimiento y los retiraremos una vez se hayan abierto. Si alg√ļn mejill√≥n quedara cerrado, no lo incluiremos en nuestro salpic√≥n de marisco, porque puede estar malo.

Casi todos los mariscos se cocinan muy r√°pido. Los dos que pueden tardar un poco m√°s son el buey de mar y el pulpo. Para el primero, debemos poner a hervir una buena cantidad de agua de mar con un par de hojas de laurel.

Si el buey, o en su defecto el centollo de la ría están vivos, comenzaremos con agua fría para evitar un cambio brusco de temperatura que puede hacer que se desarmen. En el caso del pulpo, es mejor comprarlo cocido o aprovechar lo que nos haya sobrado de una preparación previa.

El rape es el √ļnico de los ingredientes que cortaremos antes de cocinar, para luego dorarlo ligeramente en una sart√©n con aceite de oliva virgen extra. Todos los dem√°s los cortamos en cubos peque√Īos una vez cocidos.

Ahora s√≥lo nos queda cocer los huevos, de los cuales reservaremos una yema para hacer la vinagreta. El huevo suaviza la receta para que no tenga un sabor a mar tan fuerte y acompa√Īa muy bien toda la preparaci√≥n.

Esperamos a que se enfr√≠en todos los ingredientes y comenzamos a preparar nuestro salpic√≥n de marisco al estilo gallego cl√°sico, cortando todo en trozos peque√Īos y mezclando.

Preparación de la vinagreta

Para hacer la vinagreta que tan bien acompa√Īa al salpic√≥n de marisco gallego, estrictamente necesitaremos 3 partes de aceite por una parte de vinagre, que puede ser de manzana, pero mucho mejor si es de Jerez, y una pizca de sal.

Sin embargo, no nos conformamos con esto, y agregaremos algunas verduras picadas, a√ļn a riesgo de convertir el salpic√≥n en una ensaladilla.

Los que a nuestro criterio no pueden faltar son los pimientos rojos y verdes y la cebolla o cebolleta. Pero tampoco vemos con malos ojos incluir un tomate, tambi√©n cortado en cubos muy peque√Īos. De este modo se convierte casi en una salsa pico de gallo. Incluso hay quien agrega papa hervida cortada en cubos.

El salpicón de marisco queda mucho mejor si se prepara un día antes, para que todos los ingredientes tomen el sabor de la vinagreta, aunque lo más importante es servirlo frío.

El otro gran consejo que deb√©is tener en cuenta para obtener un gran resultado es utilizar marisco fresco de las r√≠as de Galicia, como el que se consigue en Marisco Gallego, con env√≠o a domicilio en cualquier parte de Espa√Īa.