SalmoneteSalmonete Gallego
SalmoneteSalmonete Gallego

Presentación

Con este nombre se conoce principalmente a dos especies, el Salmonete de Fango (Mullus barbatus) y el Salmonete de Roca (Mullus surmuletus).

Es un pescado semigraso y de agua salada. El salmonete de fango, como su nombre indica, se encuentra en fondos de arena y fango, mientras que el salmonete de roca se halla en fondos de roca. Ambos se sit√ļan a una profundidad de hasta 120 metros.

Salmonete Mullus spp.       

(Eng) Surmullet or red mullet  

(Fr) Rouget

Peso hasta 1 kilo. 

Dimensiones 10 – 40 cm.

Descripción

El salmonete tiene el cuerpo alargado y maŐĀs bien aplanado, con unos ojos grandes. Se pesca en el MediterraŐĀneo y en el AtlaŐĀntico. En la parte delantera baja posee dos grandes barbillas largas con las que se ayuda para buscar presas y alimento en la arena y fondos en general.

Su color suele ser rojizo-rosado, aunque depende del anŐÉo y si es salmonete de roca o salmonete de fango.¬†

El salmonete Gallego pertenece a la familia de los M√ļridos. Es un pescado dif√≠cil de encontrar y que vive a profundidades de 50 a 100 metros salvo en √©poca de desove que se acerca hasta aguas someras. No es un pescado que alcance gran talla aunque puede llegar a pesar incluso 1 kg de peso. Se conoce como salmonete por su color caracter√≠stico entre rosado y rojo que recuerda al de un salm√≥n. El color rojizo intenso que caracteriza a los salmonetes de roca se consigue quitando las escamas nada m√°s pescarlo.

El salmonete es un alimento muy completo ya que contiene un bajo nivel en grasas y un alto contenido en proteínas (25 gr. por cada 100 gr. de salmonete) y vitaminas B1, B2 y B3.

El salmonete puede ir desde piezas de 100 gr. hasta maŐĀs de 1.5 Kg.

Valor nutricional

Tipo 

Por 100 g

Energía (en kilojulios/kilocalorías)

528 kJ/126 Kcal

Grasas (en gramos)

5,8 g

¬† ¬† √Ācidos grasos saturados (en gramos)

1,64 g

¬† ¬† √Ācidos grasos monoinsaturados (en gramos)

1,65 g

¬† ¬† √Ācidos grasos poliinsaturados (en gramos)

1,31 g

Hidratos de Carbono (en gramos)

<1 g

¬† ¬† Az√ļcares (en gramos)

0 g

    Polialcoholes (en gramos)

0 g

    Almidón (en gramos)

0 g

Fibra alimentaria (en gramos)

0 g

Proteínas (en gramos)

17,35 g

Sal (en gramos)

0 g

Vitaminas

 

    Vitamina B1 (en miligramos)

0,29 mg

    Vitamina B2 (en miligramos)

0,08 mg

    Vitamina B3 (en miligramos)

2,80 mg

    Vitamina B6 (en miligramos)

0,42 mg

    Vitamina B9 (en microgramos)

11,0 ¬Ķg

    Vitamina B12 (en microgramos)

2,00 ¬Ķg

    Vitamina D (en microgramos)

0,80 ¬Ķg

    Vitamina E (en miligramos)

0,50 mg

Minerales

 

    Calcio (en miligramos)

46,3 mg

    Fósforo (en miligramos)

219 mg

    Hierro (en miligramos)

0,8 mg

    Magnesio (en miligramos)

28 mg

    Potasio (en miligramos)

298 mg

    Selenio (en microgramos)

69 ¬Ķg

    Sodio (en miligramos)

84 mg

    Zinc (en miligramos)

0,4 mg

Receta recomendada; Filetes de Salmonete Rebozado…

Ingredientes para 2 personas

6 u 8 salmonetes grandes limpios

1 pizca sal

1 pizca harina de trigo, especial para fritura

1/2 limón

1 Chorrito AOVE

Cómo preparar los Salmonetes rebozados

Primeramente lavamos bien los salmonetes y con la ayuda de un cuchillo los hacemos filetes sin espinas. (Nos ayudaremos con unas pinzas de cocina para retirar las m√°ximas espinas del lomo y la falda).

Enharinamos los filetes y en una sartén con AOVE, freímos los filetes. Los colocamos en un plato y adornamos con medio limón y perejil picado. deliciosos…

 

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