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Presentación

También conocido como Reo, Salmón del Atlántico o Salmón europeo. 

Es un pescado azul y de agua dulce o agua salada. Pertenece a la familia de Salmonidae.

  • Salm√≥n del Atl√°ntico Salmo salar
  • (Eng) Atlantic salmon
  • (Fr) Saumon de l’Atlantique

Peso 50 Р100 cm 

Dimensiones hasta 15 kg

Descripción

Es una especie an√°droma, y pasa de los mares fr√≠os a los r√≠os donde se produce la puesta y fertilizaci√≥n de los huevos. En estos permanecer√°n los alevines por un plazo de unos dos a√Īos antes de ir al mar. Cuando empieza la migraci√≥n es cuando su carne est√° en mejor momento. Come peces m√°s peque√Īos, crust√°ceos e insectos.

Como decía los salmones nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven a las aguas dulces para procrear.  Se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse y los estudios recientes muestran que al menos un 90% de los salmones que remontan una corriente nacieron en ella.

No se sabe cómo se orientan, pero puede que su fino sentido del olfato reconozca la química de su río natal.

De las escamas del salm√≥n se puede deducir su edad y tambi√©n el n√ļmero de puestas, habi√©ndose registrado, como m√°ximo, casos de tres puestas.

Valor nutricional

Tipo 

Por 100 g

Energía (en kilojulios/kilocalorías)

595 kJ/142 Kcal

Grasas (en gramos)

6,3 g

¬† ¬† √Ācidos grasos saturados (en gramos)

1,0 g

¬† ¬† √Ācidos grasos monoinsaturados (en gramos)

2,1 g

¬† ¬† √Ācidos grasos poliinsaturados (en gramos)

2,5 g

Hidratos de Carbono (en gramos)

2,9 g

¬† ¬† Az√ļcares (en gramos)

0 g

    Polialcoholes (en gramos)

0 g

    Almidón (en gramos)

0 g

Fibra alimentaria (en gramos)

0 g

Proteínas (en gramos)

19,8 g

Sal (en gramos)

0 g

Vitaminas

 

    Vitamina A (en microgramos)

12,0 ¬Ķg

    Vitamina B1 (en miligramos)

0,20 mg

    Vitamina B2 (en miligramos)

0,40 mg

    Vitamina B3 (en miligramos)

7,90 mg

    Vitamina B5 (en miligramos)

1,30 mg

    Vitamina B6 (en miligramos)

0,80 mg

    Vitamina B9 (en microgramos)

21,0 ¬Ķg

    Vitamina B12 (en microgramos)

3,20 ¬Ķg

    Vitamina C (en miligramos)

4,00 mg

    Vitamina D (en microgramos)

9,90 ¬Ķg

    Vitamina E (en miligramos)

1,80 mg

Minerales

 

    Calcio (en miligramos)

12 mg

    Cobre (en miligramos)

0,30 mg

    Fósforo (en miligramos)

200 mg

    Hierro (en miligramos)

0,8 mg

    Magnesio (en miligramos)

25,8 mg

    Manganeso (en miligramos)

0,02 mg

    Potasio (en miligramos)

490 mg

    Selenio (en microgramos)

36,5 ¬Ķg

    Sodio (en miligramos)

44 mg

    Yodo (en microgramos)

28,32 ¬Ķg

    Zinc (en miligramos)

0,6 mg

 

Receta recomendada; Filetes de Salmonete Rebozado…

Ingredientes para 2 personas

6 u 8 salmonetes grandes limpios

1 pizca sal

1 pizca harina de trigo, especial para fritura

1/2 limón

1 Chorrito AOVE

Cómo preparar los Salmonetes rebozados

Primeramente lavamos bien los salmonetes y con la ayuda de un cuchillo los hacemos filetes sin espinas. (Nos ayudaremos con unas pinzas de cocina para retirar las m√°ximas espinas del lomo y la falda).

Enharinamos los filetes y en una sartén con AOVE, freímos los filetes. Los colocamos en un plato y adornamos con medio limón y perejil picado. deliciosos…

 

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