LubinaLubina Salvaje
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Lubina

22.00

Disponible para reserva

Presentación

También conocido como Róbalo

Es un pescado blanco o semigraso seg√ļn la √©poca del a√Īo, y de agua salada. Pertenece a la familia Percichthydae. 

Habita en las costas rocosas de los arenales, las desembocaduras de los ríos, en puertos, dársenas, pantalanes y escolleras. Se acerca a la costa en los meses de calor. Vive en profundidades de 10 a 15 metros.

Lubina Dicentrarchus labrax       

(Eng) European seabass  

(Fr) Bar europ√©en 

 

Peso 500 gr – 12 kg 

Dimensiones 10 cm – 1 m

Descripción

La lubina salvaje, (Dicentrarchus labrax), es uno de los pescados m√°s exquisitos y actualmente m√°s apreciados de la cocina espa√Īola ya que es un pescado semigraso. Los romanos la consideraban uno de los pescados m√°s nobles. Es un pescado gallego muy voraz y territorial y se encuentra al igual que el sargo gallego en aguas donde el mar se rompe y se mueve mucho como rompientes o acantilados.

La lubina salvaje posee una carne compacta y blanca muy sabrosa, que se despega en peque√Īas lascas cuando est√° bien cocinada y que se deshace en la boca, dif√≠cil de sustituir por otro pescado, ya que su sabor y textura es muy particular y muy distinto a la lubina de piscifactor√≠a. Adem√°s es un pescado perfecto para iniciar a los m√°s peque√Īos en el mundo del pescado.

Además este pescado gallego es muy versátil por lo que se pueden realizar infinidad de recetas diferentes como lubina a la sal, a la brasa, al horno o a la plancha. Este pescado gallego es ideal para incluir en la dieta semanal pues al igual que el Rodaballo, el besugo o el coruxo posee una gran cantidad de proteínas además de un alto contenido en ácidos grasos omega 3 y vitamina B.

La Lubina Gallega de la r√≠a vive en aguas fr√≠as y se pueden ver en diversos tipos de fondos, desde arenosos a rocosos, desde peque√Īas profundidades hasta a profundidades de 100 m. Los espec√≠menes m√°s j√≥venes viven en bancos relativamente grandes.

Se trata de un devorador insaciable que se alimenta de peque√Īos crust√°ceos y quisquillas, gusanos, peces, erizos de mar y otros animales marinos de tama√Īo menor.  De ah√≠ su sabor sutil y refinado, siendo actualmente un plato sugerente y obligado en los restaurantes m√°s preciados. Es un plato t√≠pico del men√ļ navide√Īo enn muchos hogares.

Normalmente andan en parejas, y est√° comprobado que cuando se pesca una, el compa√Īero anda d√≠as enteros busc√°ndola antes de alejarse.

Valor nutricional del Rodaballo

Tipo 

Por 100 g

Energía (en kilojulios/kilocalorías)

406 kJ/97 Kcal

Grasas (en gramos)

2 g

    √Ācidos grasos saturados (en gramos)

0,5 g

    √Ācidos grasos monoinsaturados (en gramos)

0,4 g

    √Ācidos grasos poliinsaturados (en gramos)

0,7 g

Hidratos de Carbono (en gramos)

<1 g

    Az√ļcares (en gramos)

0 g

    Polialcoholes (en gramos)

0 g

    Almid√≥n (en gramos)

0 g

Fibra alimentaria (en gramos)

0 g

Proteínas (en gramos)

18,4 g

Sal (en gramos)

0 g

Vitaminas

 

    Vitamina A (en microgramos)

54,9 ¬Ķg

    Vitamina B1 (en miligramos)

0,10 mg

    Vitamina B2 (en miligramos)

0,10 mg

    Vitamina B3 (en miligramos)

1,60 mg

    Vitamina B5 (en miligramos)

0,70 mg

    Vitamina B6 (en miligramos)

0,40 mg

    Vitamina B9 (en microgramos)

3,00 ¬Ķg

    Vitamina B12 (en microgramos)

3,80 ¬Ķg

    Vitamina E (en miligramos)

0,50 mg

    Vitamina K (en microgramos)

0,10 ¬Ķg

Minerales

 

    Calcio (en miligramos)

10 mg

    F√≥sforo (en miligramos)

194 mg

    Hierro (en miligramos)

0,3 mg

    Magnesio (en miligramos)

41 mg

    Manganeso (en miligramos)

27 mg

    Potasio (en miligramos)

298 mg

    Selenio (en microgramos)

36,5 ¬Ķg

    Sodio (en miligramos)

68 mg

    Zinc (en miligramos)

0,4 mg

Receta recomendada; Lubina a la Pimienta Verde…

Y si hablamos de Lubina no tenemos otra opci√≥n que recomendaros la famosa receta de  Pedro Subijana, con su espl√©ndida lubina a la pimienta verde, quien borr√≥ su etiqueta de pescado de enfermos, all√° por los a√Īos 1977 y 78, y empez√≥ a tratarse su carne blanca y firme con nuevos sabores como azafr√°n, hinojo, pimienta verde, tomillo, calvados, algas, salvia, menta, txakoli, estrag√≥n‚Ķ

Ingredientes para 2 personas

340 gramos de lubina cortado con supremas

100 ml. de nata 35% MG

1 cucharada sopera de pimienta verde

1 nuez de mantequilla

1 chalota

2 cucharadas soperas de aguardiente de sidra

Cómo preparar la Lubina a la pimienta verde

Limpiar, Filetear, sacar las espinas de la lubina y no le quitéis la piel.

Cortar la chalota en brunoise.

Cocer los filetes de Lubina con la piel hacia arriba, en una sart√©n con aceite de oliva y mantequilla. Dar la vuelta a los filetes cuando se hayan dorado por la parte carnosa. A media cocci√≥n, a√Īadir las bolas de pimienta, la chalota, el aguardiente de sidra y la nata.

Introducir la sart√©n en el horno precalentado a 220¬ļ C., unos 6 minutos a fin de terminar la cocci√≥n y espesar la salsa.

Servir en un plato plano. Poniendo los lomos de lubina en el centro, sacarles la piel y cubrirlos con la salsa las bolas de pimienta y hierbas arom√°ticas, para decorar.

La Lubina de Pedro Subijana