Organistrum

18.00

FICHA T√ČCNICA

D.O.: Rías Baixas
TIPO DE VINO: Blanco con crianza en barrica
VARIEDAD: 100% Albari√Īo
RENDIMIENTO: 5 0 hl/ha
FERMENTACI√ďN: F ermentaci√≥n en barrica de 300L de roble franc√©s.
CRIANZA: 6 meses en barrica y 12 meses en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura.
GASTRONOM√ćA: Carnes blancas, aves asadas, pescados de roca y arroces.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 12-14¬ļC
GRADUACI√ďN ALCOH√ďLICA: 13 %vol
ACIDEZ TOTAL: 6,5 g/l ac. tart√°rico
AZ√öCAR RESIDUAL: 2g/l

ELABORACI√ďN

El apelativo ‚ÄúOrganistrum‚ÄĚ hace referencia a un ancestral instrumento de cuerda y arco perpetual que los trovadores del medievo sol√≠an tocar en los recitales po√©ticos que ten√≠an lugar en las villas pr√≥ximas a Santiago de Compostela. Probablemente fue la dicultad para tocarlo lo que provoc√≥ su desaparici√≥n al cabo de los tiempos. Pero gracias al Maestro Mateo que lo esculpi√≥ en piedra en el P√≥rtico de la Gloria en la Catedral de Santiago y al patrocinio de Bodegas Mart√≠n C√≥dax pudo ser recuperado y hoy en d√≠a forma parte de la instrumentaci√≥n que el Grupo de m√ļsica medieval Mart√≠n C√≥dax emplea en sus conciertos y grabaciones.

Para la elaboración de Organistrum, nuestro equipo de viticultura selecciona parrales tradicionales de vigor bajo. Estos parrales nos ofrecen plantas equilibradas, deshojadas y aireadas, con buena exposición de los racimos, produciendo uvas con elevada concentración de aromas y pieles gruesas.

La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 20kg. Una vez llega a la bodega, la uva se enfr√≠a durante 36 horas a una temperatura de de 5-10¬ļC. De esta manera realizamos el prensado en fr√≠o, garantizando la mayor conservaci√≥n de aromas.

La caracter√≠stica principal de Organistrum es el equilibrio existente entre el car√°cter varietal y la barrica y es debido a conjugar una selecci√≥n del vi√Īedo con un proceso de elaboraci√≥n muy especial.

El inicio de la fermentación alcohólica comienza en depósitos de acero inoxidable, a mitad del proceso se trasiega el vino a
barricas de 300L de roble francés. En ellas terminará la fermentación alcohólica y realizará la malo-láctica. Durante este tiempo, se realiza batonagge 2 veces por semana. Terminadas las fermentaciones, el vino realiza una crianza en las barricas de 6 meses.

Con el objetivo de buscar la perfecta integraci√≥n fruta/barrica, Organistrum realiza una crianza en dep√≥sito de acero inoxidable de 1 a√Īo antes de ser embotellado

FASE VISUAL

Color amarillo pajizo con intensos tonos verdosos.

FASE OLFATIVA

Intensidad arom√°tica alta, primer golpe en nariz de
bals√°micos, caramelo y cacao que nos recuerda su
paso por barrica. Tras él aparecen las notas frutales
del varietal, de una manera m√°s madura y sosegada:
fruta de membrillo y manzana compotada.

FASE GUSTATIVA

En boca es estructurado y equilibrado. El trabajo del
batonnage nos ofrece un vino graso y potente, con una
acidez bien integrada. Retronasal larga y especiada.

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