Presentación

También llamado Lenguado común. 

Es un pescado blanco, de forma plana y de agua salada

Habita en fondos cubiertos de arena o lodo, dejando al descubierto sólo los ojos. Viven a media profundidad, sobre los 100 metros y en temperaturas templadas. Se reproduce durante los meses invernales y sus huevos son pelágicos, que son especies vertebradas que viven en aguas medias o cerca de la superficie.

Peso 0,2 – 2 kg 

Dimensiones 24 – 50 cm

Descripción

El lenguado pertenece a la Saleidae, (peces planos y pleuronectiformes). Es un pescado blanco conocido mundialmente y muy valorado en la cocina. Físicamente es un pez plano, con forma ovalada y prácticamente simétrica. Tiene unas escamas muy finas y pequeñas, apenas visibles. 

Los ojos del lenguado cambian a lo largo de su vida, situándose al otro lado de la cabeza. Su boca es muy dentada porque se trata de un pez carnívoro. No suelen estar muy cerca de las costas, sino en los fondos. Habitualmente se encuentran entre la arena y las zonas lodosas. Su cuerpo representa perfectamente su estilo de vida, pues no se separa del fondo.

El lenguado gallego, conocido científicamente como solea solea, es un pescado blanco y una de las especies más conocidas de los productos gallegos. El lenguado habita los fondos arenosos de las costas gallegas, a no demasiada profundidad, rondando entre los 10 y los 60 metros y en aguas frías.

Como ocurre en todo el mundo animal, su color marrón verdoso del lado derecho, es una de sus defensas ya que le ayuda a camuflarse para no ser visto por sus depredadores.  Normalmente están enterrados en la arena tanto para esconderse de los depredadores como método de camuflaje para capturar a sus presas.

El lenguado es un pez muy voraz y un depredador insaciable, alimentándose de pequeños crustáceos y bivalvos que captura sobre todo durante la noche, ya que durante el día está muy poco activo.

Los mejores meses para consumir este pescado son los meses de marzo y abril, en plena primavera. En esta época este pescado plano tiene la cantidad de grasa perfecta para disfrutar de su sabor.  Ahora si, en realidad este pescado tiene poca grasa y además contiene muchas proteínas esenciales (hasta 25 gr por cada 100 gramos).  

Junto al rodaballo, el lenguado forma el dúo de peces planos por excelencia de la gastronomía gallega. Su carne blanca, su sabor suave y la poca cantidad de espinas, hace del lenguado uno de los pescados más sabrosos y consumidos e ideal para iniciar a los más pequeños de la casa en el mundo del pescado.

En Marisco Galego puedes comprar Lenguado Gallego de la ría procedente de las mejores lonjas y capturado con pesca sostenible, (redes y trasmallos), que te haremos llegar a tu casa en menos de 24 horas con toda su calidad y frescura.  Podemos prepararlo como gustes, en filetes, con un corte en rodajas, descamado y desviscerado, etc.

Como dato curioso contaros que el Lenguado tiene la peculiaridad de nacer con un ojo en cada lado y cuando se hace adulto los ojos pasan al mismo lado de la cabeza.

Valor nutricional del Lenguado

Tipo

Por 100 g

Energía (en kilojulios/kilocalorías)

381 kJ/91 Kcal

Grasas (en gramos)

1,2 g

Ácidos grasos saturados (en gramos)

0,30 g

Ácidos grasos monoinsaturados (en gramos)

0,20 g

Ácidos grasos poliinsaturados (en gramos)

0,30 g

Hidratos de Carbono (en gramos)

<1 g

Azúcares (en gramos)

0 g

Polialcoholes (en gramos)

0 g

Almidón (en gramos)

0 g

Fibra alimentaria (en gramos)

0 g

Proteínas (en gramos)

18,8 g

Sal (en gramos)

0 g

Vitaminas

 

Vitamina A (en microgramos)

9,90 µg

Vitamina B1 (en miligramos)

0,10 mg

Vitamina B2 (en miligramos)

0,10 mg

Vitamina B3 (en miligramos)

2,90 mg

Vitamina B5 (en miligramos)

0,50 mg

Vitamina B6 (en miligramos)

0,20 mg

Vitamina B12 (en microgramos)

1,50 µg

Vitamina C (en miligramos)

1,70 mg

Vitamina D (en microgramos)

1,50 µg

Vitamina E (en miligramos)

0,50 mg

Minerales

 

Calcio (en miligramos)

18 mg

Cobre (en miligramos)

0,04 mg

Fósforo (en miligramos)

184 mg

Hierro (en miligramos)

0,4 mg

Magnesio (en miligramos)

31 mg

Potasio (en miligramos)

361 mg

Selenio (en microgramos)

32,7 µg

Sodio (en miligramos)

81 mg

Yodo (en microgramos)

0,03 µg

Zinc (en miligramos)

0,5 mg

Receta recomendada; Lenguado en Salsa de limón…

Lo más típico es prepararlo a la plancha, al horno o incluso hervido, pero nosotros vamos a proponeros una receta que es exquisita y muy sencilla, y estamos segurisimos que os va a encantar…

Ingredientes para 2 personas

  • Lenguado grande de 1 kg 
  • Limón (zumo de limón)
  • Mantequilla 50 g
  • Patatas cherry para guarnición
  • Perejil fresco al gusto para decorar

Cómo preparar el Lenguado con Salsa Limón

Como el pescado se hace en muy poco tiempo, empezaremos con la guarnición de patatas cocidas que tardarán unos veinte minutos en estar tiernas. Cortamos las patatas en cuatro trozos y las cocemos con una cucharadita de sal o incluso un toquecito de mantequilla.

 

Ahora derretimos la mantequilla en la bandeja del horno donde vamos a cocinar el lenguado, napando continuamente con una cuchara la parte superior del lenguado.  Cuando el lenguado lleve 5 minutos le damos la vuelta para que se cocine por el otro lado. Añadimos un poco de zumo de limón exprimido sobre la cara cocinada y dejamos que se siga haciendo por la otra cara mientras seguimos napando continuamente.

 

Con otros cinco minutos debería estar el lenguado listo, aunque esto también dependerá del tamaño del lenguado, ya que cuanto más grande más tiempo de cocción necesitará, pero no mucho más de 12 o 13 minutos.

 

Bien, cuando esté listo, le añadimos el resto del zumo de limón y desglasamos la fuente o plancha repartiendo esos jugos sobre el lenguado.  Si queréis podéis espolvorear con perejil picado o rizado que aporte menos sabor y así no enmascara nuestro lenguado al limón.

 

Directo al Paladar