Dorada GallegaDorada
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Presentación

También llamado Pargo Dorado, Zapata morisca, Chacarona morena o Zapatilla.  Su nombre viene por la franja dorada que se encuentra entre sus dos ojos.

Es un pescado blanco o semigraso y de agua salada. Pertenece a la familia Sparidae. Normalmente habitan agrupadas en bancos en aguas poco profundas de fondos arenosos o rocosos, entre los 5 y 30 m de profundidad, aunque pueden llegar hasta los 150 m. en época de reproducción.

Dorada Sparus aurata      

(Eng) Gilthead seabream  

(Fr) Dorade royale

Peso 800 gr – 17 kg

Dimensiones 40 – 50 cm Hasta 70 cm

Descripción

Se alimenta de gusanos, peces, crustáceos, moluscos, y en ocasiones come algas y plantas verdes marinas.

Es una especie “Hermafrodita” hermafrodita protándrica; es decir, son machos al nacer hasta que alcanzan aproximadamente los dos años, y a partir de los tres años se convierten en hembras maduras. Algunos individuos actúan como machos toda su vida. Aparte de la edad influye el tamaño, aunque ambos normalmente van ligados. A partir de los 600 gr suele cambiar el sexo de los machos hacia hembras.

Es un pez mayoritariamente diurno, de costumbres impredecibles, que se encuentra más activo los días de buen tiempo. Además está dotado de una gran inteligencia. Presenta una defensa muy enérgica durante su captura. 

Le encantan todos los crustáceos, desde quisquillas y camarones hasta cualquier tipo de cangrejo marino. Su dentadura es tan fuerte que un individuo de mediano tamaño de esta especie es capaz de triturar ostras, almejas o berberechos con una facilidad pasmosa. Su boca y sus mandíbulas están diseñadas para vencer las corazas con las que se protege el marisco.

La Dorada salvaje gallega pertenece a una especie migratoria que viaja en busca de aguas cálidas. Por eso se considera un pescado “de verano” y suele aparecer en Galicia a partir del mes de Abril.  Tiene una carne blanca muy sabrosa ideal para prepararlo al horno, a la brasa o a la plancha.

Valor nutricional

Tipo

Por cada 100gr.

Energía (en kilojulios/kilocalorías)

322 kJ/77 Kcal

Grasas (en gramos)

4,8 g

    Ácidos grasos saturados (en gramos)

1,09 g

    Ácidos grasos monoinsaturados (en gramos)

1,45 g

    Ácidos grasos poliinsaturados (en gramos)

1,84 g

Hidratos de Carbono (en gramos)

<1 g

    Azúcares (en gramos)

0 g

    Polialcoholes (en gramos)

0 g

    Almidón (en gramos)

0 g

Fibra alimentaria (en gramos)

0 g

Proteínas (en gramos)

17 g

Sal (en gramos)

0 g

Vitaminas

 

    Vitamina A (en microgramos)

9,0 µg

    Vitamina E (en miligramos)

1,25 mg

    Vitamina B12 (en microgramos)

2,3 µg

Minerales

 

    Calcio (en miligramos)

30 mg

    Hierrro (en miligramos)

0,9 mg

    Zinc (en miligramos)

0,5 mg

Receta recomendada; Dorada Gallega al Horno…

Ingredientes para 2 personas

2 ud de Dorada fileteada

4 ud de Patata

5 dientes de Ajo

1 unidad de Cebolla

1 cucharada de Pimentón dulce

200 ml de Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco

Sal

Cómo preparar la Dorada al Horno

En una cazuela con agua y sal ponemos a hervir las patatas cortadas a rodajas gruesas, con la cebolla en juliana y el perejil.

Cuando estén casi hechas (15-20 minutos), incorporamos el pescado.


Con 10 minutos de hervor será suficiente, tenemos que procurar que no se haga demasiado, y que quede en su punto.


Calentamos el aceite en una sartén, salteamos los dientes de ajo laminados, retiramos la sartén del fuego, añadimos el pimentón y removemos bien.

Escurrimos el pescado, las patatas y la cebolla y servimos con el sofrito de ajo y pimentón.

 

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