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Presentación

Tambi√©n llamado Pargo Dorado, Zapata morisca, Chacarona morena o Zapatilla.  Su nombre viene por la franja dorada que se encuentra entre sus dos ojos.

Es un pescado blanco o semigraso y de agua salada. Pertenece a la familia Sparidae. Normalmente habitan agrupadas en bancos en aguas poco profundas de fondos arenosos o rocosos, entre los 5 y 30 m de profundidad, aunque pueden llegar hasta los 150 m. en época de reproducción.

Dorada Sparus aurata      

(Eng) Gilthead seabream  

(Fr) Dorade royale

Peso 800 gr – 17 kg

Dimensiones 40 – 50 cm Hasta 70 cm

Descripción

Se alimenta de gusanos, peces, crust√°ceos, moluscos, y en ocasiones come algas y plantas verdes marinas.

Es una especie ¬ęHermafrodita¬Ľ hermafrodita prot√°ndrica; es decir, son machos al nacer hasta que alcanzan aproximadamente los dos a√Īos, y a partir de los tres a√Īos se convierten en hembras maduras. Algunos individuos act√ļan como machos toda su vida. Aparte de la edad influye el tama√Īo, aunque ambos normalmente van ligados. A partir de los 600 gr suele cambiar el sexo de los machos hacia hembras.

Es un pez mayoritariamente diurno, de costumbres impredecibles, que se encuentra m√°s activo los d√≠as de buen tiempo. Adem√°s est√° dotado de una gran inteligencia. Presenta una defensa muy en√©rgica durante su captura. 

Le encantan todos los crust√°ceos, desde quisquillas y camarones hasta cualquier tipo de cangrejo marino. Su dentadura es tan fuerte que un individuo de mediano tama√Īo de esta especie es capaz de triturar ostras, almejas o berberechos con una facilidad pasmosa. Su boca y sus mand√≠bulas est√°n dise√Īadas para vencer las corazas con las que se protege el marisco.

La Dorada salvaje gallega pertenece a una especie migratoria que viaja en busca de aguas c√°lidas. Por eso se considera un pescado ¬ęde verano¬Ľ y suele aparecer en Galicia a partir del mes de Abril.  Tiene una carne blanca muy sabrosa ideal para prepararlo al horno, a la brasa o a la plancha.

Valor nutricional

Tipo

Por cada 100gr.

Energía (en kilojulios/kilocalorías)

322 kJ/77 Kcal

Grasas (en gramos)

4,8 g

    √Ācidos grasos saturados (en gramos)

1,09 g

    √Ācidos grasos monoinsaturados (en gramos)

1,45 g

    √Ācidos grasos poliinsaturados (en gramos)

1,84 g

Hidratos de Carbono (en gramos)

<1 g

    Az√ļcares (en gramos)

0 g

    Polialcoholes (en gramos)

0 g

    Almid√≥n (en gramos)

0 g

Fibra alimentaria (en gramos)

0 g

Proteínas (en gramos)

17 g

Sal (en gramos)

0 g

Vitaminas

 

    Vitamina A (en microgramos)

9,0 ¬Ķg

    Vitamina E (en miligramos)

1,25 mg

    Vitamina B12 (en microgramos)

2,3 ¬Ķg

Minerales

 

    Calcio (en miligramos)

30 mg

    Hierrro (en miligramos)

0,9 mg

    Zinc (en miligramos)

0,5 mg

Receta recomendada; Dorada Gallega al Horno…

Ingredientes para 2 personas

2 ud de Dorada fileteada

4 ud de Patata

5 dientes de Ajo

1 unidad de Cebolla

1 cucharada de Pimentón dulce

200 ml de Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco

Sal

Cómo preparar la Dorada al Horno

En una cazuela con agua y sal ponemos a hervir las patatas cortadas a rodajas gruesas, con la cebolla en juliana y el perejil.

Cuando estén casi hechas (15-20 minutos), incorporamos el pescado.


Con 10 minutos de hervor ser√° suficiente, tenemos que procurar que no se haga demasiado, y que quede en su punto.


Calentamos el aceite en una sart√©n, salteamos los dientes de ajo laminados, retiramos la sart√©n del fuego, a√Īadimos el piment√≥n y removemos bien.

Escurrimos el pescado, las patatas y la cebolla y servimos con el sofrito de ajo y pimentón.

 

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