Saber preparar el pescado a la plancha, o no… Nos puede traer dos escenarios totalmente diferentes o dos platos totalmente diferentes. Un pescado de piel pálida, rota, carne blanda, chiclosa, seca y desmigada… O un pescado con piel dorada, crujiente y sobre todo con pinta apetecible, con lomos enteros y carne jugosa.
Esta es la diferencia de saber cocinar bien el pescado a la plancha o no, aunque los lomos vengan de la misma pieza de pescado, cocinar bien el pescado en la plancha es más sencillo de lo que muchos piensan, y sobre todo es una manera saludable de cocinar, ya que, ya sea carne o pescado cocinar a la plancha es igual a cocinar bajo en grasas.
Con estos tips te contaremos los trucos para que consigas el mejor resultado a la hora de cocinar pescado a la plancha en casa, con resultados de cocineros de primera.
Trucos para cocinar pescado a la plancha.
Primer paso; la pescadería.
No hay nadie como un profesional que sepa mejor limpiar y cortar el pescado, en base a las recetas que se vayan a preparar.
Para cocinar a la plancha, en este caso, es recomendable pedir lomos o filetes; si fueran pescados como merluza, pescadilla, salmón o pez espada. En este último caso sería filetes.
En pescados como caballas, chicharros o truchas, lo mejor es abrirlas por la mitad y según el gusto de cada quién quitarles por completo la espina o simplemente dejársela y quitarla cuando se vaya a comer, ya que la carne, queda algo más jugosa.
Si le vas a quitar cabeza y espina, siempre puedes guardarla y congelarla para cuando llegue la hora de preparar un buen fumet, para preparar la receta de arroz caldoso con cigalas y almejas de la que ya hemos hablado en otro post.
¿Sartén antiadherente?
A veces tenemos sartenes o planchas electrónicas de cocina que han perdido su revestimiento antiadherente; para esto existen trucos que se pueden aplicar. De esta manera evitarás que el pescado se pegue al tratar de darle la vuelta.
Estos pequeños trucos nos harán un poco la vida más fácil, ya que no solo lo podremos utilizar para cocinar pescado a la plancha, si no, para todas aquellas comidas que necesitemos cocinar en sartenes antiadherentes.
Solo tendrás que conseguir papel de hornear, y colocarlo en el fondo de la sartén, cubriéndolo por completo. Así podrás cocinar el pescado sin miedo a que se quede pegado y se desmorone.
Pescado sin agua antes de tocar la sartén
Hay un paso importante que normalmente se suele pasar por alto, y es que hay que dejar que el pescado suelte toda el agua posible, sobre todo cuando es pescado congelado y lo tenemos descongelando.
Antes de ponerlo en la sartén, que, por cierto, tiene que estar bien caliente, contra mas seco, (que no suelte agua) esté el pescado, mejor se cocinará, y conseguiremos que quede con un toque crunchy por fuera.
Evitar que se contraiga
Cuando los filetes o lomos son grandes y tienen piel, puedes hacerle un par de cortes en la piel o un corte en forma de cruz.
La piel suele encogerse cuando contacta con el calor de la sartén; justo esto es lo que puede hacer que le de a la carne del pescado una textura chiclosa.
Aceite sobre el pescado y no en la sartén
En contra de como solemos hacer habitualmente, que a la hora de cocinar el pescado ponemos aceite en la sartén, pondremos unas gotas sobre los lomos o filetes, o pincelaremos.
Para una cocción perfecta, será suficiente con unas gotas, una brocha de cocina servirá, o también un frasquito formato spray. Estos te ayudarán a distribuir el aceite bien sobre el lomo o filete y a no utilizar demasiado.
Hacer por el lado de la piel
Antes de poner el pescado en la sartén, ésta tiene que estar bien caliente. Cuando esta cuente con la temperatura perfecta, hay que colocarlo siempre primero por la parte de la piel. Mientras se cocina por ese lado, puedes sazonar la carne a tu gusto.
Cuando veas y notes que la piel está dorada y crujiente, (suele necesitar entre unos 3 o 4 minutos si el lomo no es muy gordo), puedes darle las vueltas a los lomos o filetes.
Al darle la vuelta, ese lado, tardará mucho menos en cocinarse, aproximadamente, entre 1 o 2 minutos, el tiempo de cocción es importante para que no se haga en exceso y podamos conseguir un pescado jugoso a la plancha.
Para un buen pescado a la plancha, una buena guarnición.
Exite todo un abanico de opciones en cuanto a guarniciones de pescado a la plancha se trata. Sobre todo, las mejores son las verduras u hortalizas, que también se puedan hacer a la plancha.
Por sabor, porque son saludables y porque aportan pocas calorías.
¿Sabes ya qué pescado a la plancha será el próximo que vas a preparar?